Bazar X Jasa Boga SMKN I Tenggarong

Pada saat siswa Jasa Boga telah selesai ujian Akhir semester, waktu mereka dimanfaatkan untuk mengembangkan bakat atau keahlian dalam mengolah, membuat, mengemas dan memasarkan berbagai jenis kue khususnya Roti dan minuman.

Belajar Membuat Minuman Dingin.

Minuman Non Alkohol
1. Mineral water
      a. Natural Mineral Water
      b. Artificial mineral water.
2. Refreshing Drink
      a. Tall Drink
      b. Punch
3.   Stimulant drink
4.   Nourishing

Hasil praktek XII Jasa Boga Smkn 1 Tgr.

Paradise Drink by kel. 3 (Indi, Sri, dan Desi)

Bahan:
Sirup cocopandan 5 sdm
Sirup squas Delight Jeruk 7 sdm
Pepsi Blue secukupnya.
Nata de coco secukupnya
Selasih sckpnya.
Es batu.

Cara Membuat:
1. Siapkan gelas tinggi, masukkan sirip cocopandan.
2. Masukkan nata decoco sckpnya dan es batu.
3. Masukkan sirup jeruk, kemudian selasih.
4. Terakhir, tuang blue pepsi menggunakan punggung sendok sampai permukaan
     gelas.
5. Hias sesuai selera, sajikan.

Cucumber Infus Drink. (Putri, Silvi, Ibrahim)

Bahan:
Timun 1 buah
Es batu secukupnya
Air mineral secukupnya

Cara Membuat:
1. Cuci timun, slice.
2. Siapkan gelas, masukkan timun, es batu dan air mineral.
3. Diamkan u melarutkan sari timun.
4. Sajikan.

Blue ocean (Mirna, Yessi, Fika)

Bahan:

Blue pepsi secukupnya

Sirup orange secukupnya

Selasih 1 sdm

Es batu secukupnya.

Cara Membuat:

1. Siapkan gelas, masukkan es batu.

2. Tuang sirup orange berlahan.

3. Tuang blue pepsi secukupnya

4. Beri selasih.

5. Hias sesuai selera. Hidangkan.

Strawberry Milk Shake (Ana, Adelia, Rizki Jihan)

Bahan:

Strawberry fresh milk 250 ml

Strawberry ice cream 1 cup kecil

Strawberry fruit secukupnya

Susu kental manis sesuai selera. 

Es batu secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan ke dalam blender.

2. Blender sampai halus.

3. Tuang ke dalam gelas.

4. Hias sesuai selera.

5. Sajikan.

Cucumber Melon Punch (Dea, Dwi, Tata)

Bahan:
Timun 1 buah
Melon  secukupnya
Sirup melon secukupnya
Selasih 2 sdm
Soda tawar secukupnya
Es batu secukupnya.

Cara Membuat:
1. Kupas timun dan melon.
2. Parut sesuai selera.
3. Siapkan gelas tuang sirup 1/3 gelas masukkan Timun, es batu, selasih es batu,
    melon.
4. Beri es batu, lalu tuang soda.
5. Hias sesuai selerz.
6. Sajikan.

Manggo Thai (Arni, Asri, Sheren)

Bahan:

Mangga        2 buah

Fresh milk   200 ml

Es batu secukupnya

Susu kental manis/madu secukupnya.

Whipped cream secukupnya

Cara Membuat:
1. Kupas mangga, sisihkan sebagian untuk topping.
2. Campur semua bahan kecuali whipped cream.
3. Blender sampai halus.
4. Tuang ke gelas, beri whipped cream. Kemudian potongan mangga.
5. Sajikan.

Jus Sanas (Aisyah, Nabila, Devi)

Bahan:

1 buah nanas madu

1/2 ikat sawi hijau

Es batu secukupnya.

Cara Membuat:

1. Kupas nanas, cuci potong kecil2.

2. Cuci sawi hijau, pisahkan batang dan daunnya.

3. Daun sawi di potong kecil.

4. Masukkan nanas, sawi dan es batu ke dalam blender, beri air mineral secukupnya. 

5. Blender sampai halus.

6. Sajikan dingin.

Batavia Fruit Punch

Bahan:
Jus orange   120 ml
Jus jambu biji 60 ml
Jus sirsak  60 ml
Sirup cocopandan 120 ml
Soda dingin secukupnya
Es batu secukupnya.

Cara Membuat:
1. Campur seluruh bahan, kecuali air soda, aduk rata.
2. Siapkan gelas, isi dengan es batu.
3. Masukkan  minuman yang telah diaduk, tambahkan soda.
4. Hias sesuai selera.
5. Hidangkan. Bisa untuk 3 gelas.

Hasil Praktek Kue Indonesia KD. 3.1. Kue Indonesia Dari Tepung Beras Biasa

 

Kue Apam Tepung Beras

 

                                                                   Serabi Solo

 

Putu Mayang

 

 

Nagasari

 

 

Lapis Jongkong 

 

Cucur

 

 

Lapis Tepung Beras 

 

Kue Mangkuk

Kerusakan Makanan (Buku Sanitasi Hygiene dan Keselatan Kerja Bidang Makanan 1)

Pengertian

Kerusakan Makanan dapat diartikan:

1. Makanan jika dikonsumsi dapat menimbulkan penyakit.
2. Makanan mengandung mikroorganisme patogen dalam jumlah banyak yang dapat menimbulkan penyakit.
3. Makanan yang telah mengalami  penurunan kualitas dari standar mutu makanan yang ditentukan.
4. Makanan yang telah mengalami penyimpanan fisik yang melewati batas standar mutu/batas normal (warna, tekstur, citarasa(bau dan rasa), bentuk.

Jenis-jenis Kerusakan Makanan.

1. Kerusakan Mikrobiologis merupakan jenis kerusakan makanan akibat pertumbuhan mikroorganisme.   Mikroorganisme akan merusak makanan melalui pross hidrolisis atau degradasi makromolekul menjadi mikromelokul  yang akan menyebabkan perubahan rasa dan bau. dan dapat dilihat dengan kasat mata. 
2. Kerusakan kimia. Kerusakan terjadi karena adanya reaksi kimia pada makanan misalnya lemak, protein dan karbo. misalnya bau tengik pada lemak, minyak. browning pada buah apel, pisang. 
3. Kerusakan Fisik. Terjadi karena perlakuan fisik seperti  "Case Hardening"/pengerasan tekstur akibat pengeringan. Gosong akibat pembakaran yang terlalu lama. "Chilling Injures"/pelunakan tekstur akibat disimpan di lemari pendingin. "Freezing Injures"/pelunakan dan keluarnya cairan makanan akibat disimpan di lemari pembeku.
4. Kerusakan Mekanis. Kerusakan akibat benturan, gesekan, bantingan, saat pengepakan dan pengangkutan menyebabkan bahan makanan menjadi memar, retak, pecah belah atau remuk.
5. Kerusakan fisiologis. akibat enzim-enzim yang terdapat pada makanan sehingga terjadi proses autolisis.
6. Kerusakan Biologis. kerusakan akibat organisme seperti tikus, serangga dan hama lainnya.

Pencegahan Kerusakan Makanan

1. Pengurangan water actifity (Aw)
2. Pengaturan PH (Potensial Hydrogen = derajat keasaman)
3. Pengaturan Suhu.
4. Menghilangkan Oksigen.
5. Menggunakan Subtract penghambat pertumbuhan mikroorganisme.
6. Menggunakan inhibitor (bahan penghambat).

1.  

Vegetable Carving: Green Papaya, Tomato & Carrot by Culinary Art X Class

UKK kelompok Masak (Paket 4) XII Jasa Boga SMKn 1 Tenggarong

UKK (Paket 1) Service Siswa Jasa Boga SMK Negeri 1 Tenggarong